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2016
12.27

我國(guó)膳食纖維酶分析法和溶劑分析法的優(yōu)缺點(diǎn)

膳食纖維的酶法分析的結(jié)果較為準(zhǔn)確（因?yàn)樗梢詼y(cè)定不溶性纖維）而受到重視，并在一些國(guó)家被廣泛應(yīng)用，但酶法分析要求條件嚴(yán)格，分析成本高，酶法的共同的問(wèn)題是無(wú)法克服酶抑制劑如單寧等對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾，不能區(qū)分纖維類(lèi)物質(zhì)中的各化學(xué)組分，同時(shí)酶-化學(xué)法易受儀器條件的限制，不適用于普通實(shí)驗(yàn)室。目前我國(guó)大多的科研教學(xué)單位仍然愿意選用溶劑分析法，特別是中性洗滌劑法，因?yàn)樗?jiǎn)單方便，洗滌纖維法可以在一般的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備，相對(duì)于酶法，操作簡(jiǎn)便，費(fèi)用較低，結(jié)果穩(wěn)定，重復(fù)性高。谷物中...
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2016
12.27

我國(guó)膳食纖維分析的現(xiàn)狀及其發(fā)展的思考

膳食纖維組分復(fù)雜，至今尚無(wú)*的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，現(xiàn)有的各種檢測(cè)方法，有各自的利弊，其檢測(cè)的結(jié)果也大不相同，甚至其結(jié)果不可相互比較，這就造成了食物成分表中至今尚無(wú)準(zhǔn)確的、可比較的膳食纖維成分的數(shù)據(jù)，為此也就難以確定人們攝入膳食纖維的量。我國(guó)纖維類(lèi)物質(zhì)的分析一直沿用國(guó)外建立的傳統(tǒng)方法，部分學(xué)者目前仍采用粗纖維的舊方法。我國(guó)膳食纖維測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法仍為中性洗滌劑法（GB12394-90）。如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB9822-88（谷物不溶性膳食纖維測(cè)定法），食物中不溶性膳食纖維的測(cè)定方法...
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2016
12.22

膳食纖維發(fā)展歷史

膳食纖維是指人體消化道分泌的內(nèi)源酶不能水解的植物多糖和木質(zhì)素，主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹(shù)膠和蠟質(zhì)等。自從報(bào)道膳食纖維與人類(lèi)的健康和疾病有關(guān)以來(lái)，研究膳食纖維成了上的一個(gè)熱點(diǎn)領(lǐng)域。經(jīng)過(guò)20多年的調(diào)查和研究，膳食纖維在人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)和疾病預(yù)防中的重要功用已得到充分的肯定。很多國(guó)家將膳食纖維作為一種基本營(yíng)養(yǎng)成分在食品中標(biāo)出，我國(guó)1991年頒布的食物成分表中就列有膳食纖維一項(xiàng)。20世紀(jì)90年代初期，全美甚至整個(gè)歐共體國(guó)家掀起了一股研制開(kāi)發(fā)纖維食品的熱潮，以往不被人們重視的食...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法的發(fā)展歷史

膳食纖維是由碳水化合物聚合體與一些非碳水化合物成分結(jié)合在一起而構(gòu)成的復(fù)雜的混合物，由于它所包含的組分非常復(fù)雜，目前沒(méi)有一個(gè)十分完善的方法對(duì)其進(jìn)行*的分離和的區(qū)分，所用的檢測(cè)方法至今尚未標(biāo)準(zhǔn)化。但膳食纖維對(duì)動(dòng)物和人類(lèi)的重要作用引發(fā)了一系列有關(guān)纖維測(cè)定方法的探討，同時(shí)，富含膳食纖維食品的相繼出現(xiàn)，客觀上要求建立比較準(zhǔn)確、快速測(cè)定膳食纖維的方法。自從出現(xiàn)膳食纖維概念以來(lái)，其分析方法也相繼出現(xiàn)，并隨著膳食纖維的發(fā)展而不斷改進(jìn)和更新。早期纖維測(cè)定沿用100年前兩位德國(guó)科學(xué)家Henneb...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法總述

膳食纖維是由碳水化合物聚合體與一些非碳水化合物成分結(jié)合在一起而構(gòu)成的復(fù)雜的混合物，由于它所包含的組分非常復(fù)雜，目前沒(méi)有一個(gè)十分完善的方法對(duì)其進(jìn)行*的分離和的區(qū)分，所用的檢測(cè)方法至今尚未標(biāo)準(zhǔn)化。膳食纖維分析方法的主要類(lèi)別，去的25年中建立了許多膳食纖維的分析方法，這些方法的主要目的是模擬消化過(guò)程用酶除去食物中可消化部分，獲得不被消化的部分。這些測(cè)定方法可以概括為：溶劑法、酶法（酶-重量法和酶-化學(xué)法）和其他補(bǔ)充方法3大類(lèi)。但這也不是的，有時(shí)分析膳食纖維時(shí)為了更加準(zhǔn)確和方便會(huì)用到...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法-溶劑法

溶劑法是根據(jù)初期膳食纖維定義而出現(xiàn)的測(cè)定方法，是利用酸、堿和洗滌劑的作用將膳食纖維中可消化成分而除去，即zui大限度地除凈原料中的蛋白質(zhì)與淀粉成分，同時(shí)又不能破壞非淀粉碳水化合物與木質(zhì)素（膳食纖維）的存在與性質(zhì)。出于所用溶劑和提取條件的不同，溶劑法中又有很多種具體方法，比較的有AOAC接受的VanSoest的纖維洗滌劑測(cè)定法，它分為中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF）兩個(gè)體系，NDF是經(jīng)過(guò)中性洗滌液浸提后殘留物，主要成分為纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，NDF再經(jīng)過(guò)酸性洗...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法-酶法分析

由于ADF法和NDF法不能測(cè)定食品中的可溶性膳食纖維含量，人們根據(jù)Trowell等對(duì)膳食纖維的定義模仿食物在消化道的消化過(guò)程提出了酶法分析。樣品分別利用α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶進(jìn)行酶解消化，除去蛋白質(zhì)和淀粉。在ASP和Prosky等來(lái)自29個(gè)國(guó)家43個(gè)實(shí)驗(yàn)室的學(xué)者的共同努力下，提出了比較完整的酶-重量法，并被AOAC、AACC等機(jī)構(gòu)采納為AOAC法和AACC法并進(jìn)一步成為FDA和WHO/FAO等承認(rèn)的通用方法。該方法的zui大優(yōu)點(diǎn)在于能同時(shí)分析出樣品中可溶性與不溶性膳食...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法-其它補(bǔ)充分析方法

隨著對(duì)膳食纖維研究的升級(jí)，以及越來(lái)越多的膳食纖維品種的出現(xiàn)，用目前任何一種膳食纖維測(cè)定方法不能*測(cè)定食品中的所有膳食纖維含量，例如應(yīng)用的酶一重量法測(cè)定總膳食纖維時(shí)，發(fā)現(xiàn)一些小分子的寡聚糖，如：菊粉、葡聚糖、抗性糊精、抗性寡糖等（聚合度DP在3～12）可部分或全部不溶于78%的乙醇溶液，小腸分泌的消化酶也不能降解，所以為了更準(zhǔn)確和全面地測(cè)量食品中膳食纖維的含量，對(duì)于一些特定膳食纖維，人們又利用標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定的同時(shí)結(jié)合補(bǔ)充方法加以測(cè)定。如測(cè)定菊粉和果聚糖的AOAC997.08法，測(cè)...
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