根據(jù)膳食纖維的定義，可以得知，膳食纖維的化學(xué)組成包括三大部分：即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。

木質(zhì)素的定義：

木質(zhì)素是填充類化合物，由四種醇單體（對香豆醇、松柏醇、5-羥基松柏醇、芥子醇）形成的一種復(fù)雜酚類聚合物。

木質(zhì)素是由聚合的芳香醇構(gòu)成的一類物質(zhì)，存在于木質(zhì)組織中，主要作用是通過形成交織網(wǎng)來硬化細(xì)胞壁。木質(zhì)素主要位于纖維素纖維之間， 起抗壓作用。

天然存在的木質(zhì)素大多與碳水化合物緊密結(jié)合在一起，處于細(xì)胞壁中，因此很難與纖維素分離。它不溶于水，不被人體消化，常被認(rèn)為是不溶性膳食纖維的成分。

在木本植物中，木質(zhì)素占25%，是*二位zui豐富的有機(jī)物(纖維素是*位)。