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我國(guó)纖維類(lèi)物質(zhì)的分析現(xiàn)狀及發(fā)展的思考

更新時(shí)間:2022-08-24 點(diǎn)擊次數(shù):1150


膳食纖維組分復(fù)雜,至今尚無(wú)*的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法,現(xiàn)有的各種檢測(cè)方法,有各自的利弊,其檢測(cè)的結(jié)果也大不相同,甚至其結(jié)果不可相互比較,這就造成了食物成分表中至今尚無(wú)準(zhǔn)確的、可比較的膳食纖維成分的數(shù)據(jù),為此也就難以確定人們攝入膳食纖維的量。


我國(guó)纖維類(lèi)物質(zhì)的分析一直沿用國(guó)外建立的傳統(tǒng)方法,部分學(xué)者目前仍采用粗纖維的舊方法。我國(guó)膳食纖維測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法仍為中性洗滌劑法(GB12394-90)。如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB9822-88(谷物不溶性膳食纖維測(cè)定法),食物中不溶性膳食纖維的測(cè)定方法(G B /T12394-90)。這些方法均是借用美國(guó) AOAC 和 AACC審批的方法。


我國(guó)國(guó)家食物成分表所列食物纖維均為中性洗滌纖維。我國(guó)也有學(xué)者引進(jìn)介紹了國(guó)外的纖維測(cè)試方法-酶重量法和Englyst法。也有學(xué)者在外國(guó)學(xué)者推薦的冷中性洗滌劑法(CNDF)的基礎(chǔ)上省去樣品的濕球磨與超聲波處理建立了簡(jiǎn)化的 CNDF 法,但此法與傳統(tǒng)的洗滌纖維法比較,一是分析中使用了一系列水解酶,如糖化酶、蛋白酶和胰酶制劑,使分析成本和要求條件大大是高,二是采用兩次透析法,需要專門(mén)的透析袋。黃澤元等對(duì)美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)(AACC)測(cè)定谷物不溶性膳食纖維方法32-20(中性洗滌劑法)采取先用淀粉酶水解淀粉,再用弱酸溶液洗去部分灰分而做了部分改進(jìn)。但這些改進(jìn)均是在中性洗滌劑法的基礎(chǔ)上進(jìn)行,前者的改進(jìn)使分析成本和要求條件大大提高,后者只是在局部作了一些調(diào)整,兩者的共同缺點(diǎn)是沒(méi)有考慮可溶性纖維的問(wèn)題。



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