改性后膳食纖維的性質(zhì)如下：

1.具有更高的持水性；

改性蘋(píng)果渣膳食纖維的膨脹力和持水性明顯高于果渣，這是由于樣品受到擠壓和剪切力的作用使纖維高聚物發(fā)生斷裂，產(chǎn)生了SDF等聚合度相對(duì)較低的成分，這些成分具有較強(qiáng)的吸水性，從而使得樣品具有很高的膨脹力和持水性。

2.具有大比表面積和吸附作用；

膳食纖維分子表面有很多活性基團(tuán)，可以吸附或螯合膽固醇，膽汁酸，腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)，有毒化學(xué)醫(yī)藥品等。膳食纖維改性后，比表面積增大，吸附作用顯著提高。

3.具有疏松的空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和強(qiáng)膨脹力；

通過(guò)動(dòng)態(tài)超高壓技術(shù)將大豆膳食纖維加工制備納米級(jí)膳食纖維，膨脹率高于普通均質(zhì)的樣品，這主要由于麥麩膳食纖維在IHP作用下，粒徑變得更小，表面積增大，結(jié)構(gòu)為得更加疏松的原因，這樣有利于提高膳食纖維的生理活性。

４、水溶性提高且調(diào)節(jié)腸菌群能力增強(qiáng)；

 膳食纖維經(jīng)擠壓蒸煮改性后，其水溶型成分可由原來(lái)的3~6% 提高到10~16%，經(jīng)超微粉碎的麥胚膳食纖維，由于部分不溶性阿拉伯木聚糖之類(lèi)的半纖維素及不溶性果膠類(lèi)化合物會(huì)發(fā)生熔融現(xiàn)象或部分鏈接鍵斷裂，轉(zhuǎn)化成水溶性聚合物成分，使其溶解度提高了15%。

膳食纖維可被結(jié)腸內(nèi)某些細(xì)菌酵解促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)和增殖，抑制腸道內(nèi)有寄存器腐壞菌的生長(zhǎng)。